La carte
Une carte courte, qui change avec les saisons.
Pêche du jour, marché trois fois par semaine, label rouge à la rôtissoire. Voilà ce qu'on a aujourd'hui. La carte tourne tous les mois, les plats du jour tous les jours.
Œuf parfait, mousseline de pomme de terre fumée
11 €Œuf cuit à 64°, écume de lard paysan, jeunes pousses du marché de la Croix-Rousse.
Tarte fine d'automne, courge & comté 24 mois
12 €Pâte sablée maison, courge butternut rôtie, copeaux de comté affiné.
Tartare de bœuf au couteau, pickles de cornichons
14 €Charolais coupé minute, jaune confit, condiment moutarde-estragon.
Velouté de châtaignes, foie gras poêlé
15 €Châtaignes de l'Ardèche, lobe poêlé minute, huile de noisette grillée.
Poulet rôti label rouge à la rôtissoire
22 €Notre signature. Poulet fermier doré 2h en façade, jus court, gratin dauphinois ou frites maison.
Quenelle de brochet, sauce Nantua
24 €Quenelle moulée à la cuillère, écrevisses, riz pilaf au safran.
Pavé de cabillaud, beurre noisette aux câpres
26 €Cabillaud de ligne, écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, citron confit.
Gnocchis maison, crème de potimarron, noisettes torréfiées
19 €Gnocchis roulés à la main, écume de parmesan, sauge crispy.
Côte de cochon noir de Bigorre, jus aux herbes
28 €Cuisson basse température, légumes racines glacés, polenta crémeuse.
Tarte au citron meringuée, sablé breton
9 €Crème citron de Menton, meringue italienne brûlée, zestes confits.
Paris-Brest revisité, praliné maison
10 €Pâte à choux, crème mousseline pralinée noisettes du Piémont.
Poire pochée au vin rouge, glace pain d'épices
9 €Poire Williams, sirop épicé, sablé reconstitué.
Sélection de fromages affinés
11 €3 fromages des Mères Richard, confiture de cerise noire, pain aux noix.
Formules