Chef · fondateur
Jérémy Charbonnier
Bac Pro cuisine et mention pâtisserie en poche, vingt ans en cuisines de maisons. À Chamonix il rencontre Aurélie ; ensemble ils ouvrent la maison qui leur ressemble.
La maison
Une cuisine de marché, deux mains à l'ouvrage.
0+
Ans en cuisines
0×
Marché par semaine
0
Rôtissoire en façade
0
Mains à l'ouvrage
Chronologie
Vingt ans, posés ici.
2002
Apprentissage
Premier coup de main en cuisine près du village d'origine, dans le Maine-et-Loire. La rigueur, le respect du produit, l'attention au geste.
012005
Bac Pro & mention pâtisserie
Formation complète, double sensibilité salée et sucrée. La pâtisserie comme école de la précision.
022008–2022
Vingt ans en maisons
De Paris à Chamonix, en passant par la Savoie. Brigades étoilées, bistrots de quartier, tables d'altitude. La cuisine s'écrit en mille services.
032018
Rencontre à Chamonix
Aurélie, salle et passionnée de vins. La même envie d'une table à eux.
042024
Bistrot & Co — l'ouverture
Rue de Bourgogne, Lyon 9ᵉ. Carte courte, rôtissoire en façade, cave de vignerons. Le projet posé enfin chez nous.
05 Faites défiler horizontalement
Ce qu'on défend
Quatre choses non négociables.
- 01
Le produit, d'abord.
Marché trois fois par semaine, pêche du jour, label rouge en façade. Pas de sous-vide, pas de raccourcis.
- 02
Le geste, simple.
On ne complique pas ce qui est bon. Une cuisson juste, un assaisonnement franc, des sauces tirées au beurre.
- 03
L'accueil, vrai.
Aurélie en salle. Vous entrez, vous êtes chez nous.
- 04
La cave, vivante.
Vins de vignerons, beaucoup de bio et de nature. Sélection courte, bouteilles changeantes.
À table, alors ?
On vous accueille du lundi au vendredi. Le jeudi et vendredi soir aussi.
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